精油是利用蒸馏、溶剂萃取、冷压榨等方法从天然植物中萃取得到。例蒸馏法是主要借助热能，促使混合物转变成两相操作，包括气/液分离(蒸馏、分子蒸馏)及气/固分离(升华)等技术之整合运用。而针对沸点相近或具共沸组成之混合物，亦可采用共沸蒸馏或萃取蒸馏达到精制纯化的目的。大部份的精油萃取方式是蒸馏法，但依据香草植物性质的不同，其萃取方式、部位也不一样，来源多为叶子、花朵、果实、种子、树脂、木材等等。

　　蒸馏法：将花朵、果实或叶等放在真空槽中隔水加热，蒸发出植物内的液体，就产生了香草植物的水蒸气及精油蒸气，利用冷却方式及比重、密度的差异而分离出来精油与精露(花水)。如：玫瑰、薰衣草、檀香、永久花、香蜂草、橙花、柠檬香茅、伊兰伊兰、洋甘菊、天竺葵、罗勒、甜茴香等等。

而蒸馏可分为直接与间接两种方式：

   （1）直接蒸汽蒸馏：将蒸汽直接由蒸馏塔底吹入与萃取植物直接接触的方法。

   （2）间接蒸汽蒸馏：萃取植物与水一起加热至沸腾方法。

         压榨法：将果肉去除，只取果皮压榨，再经过滤、分析及离心机将油水分离而提炼出精油，如柑橘、柠檬、葡萄柚等。

油脂萃取法：有些精油的香气分子比较大，无法用蒸馏法或冷压榨法萃取，故需利用此方法。利用油脂的吸收作用，在容器上涂一层油脂质，再把花朵压入油脂质，一直到油脂吸收完花朵中的精油成份为止，最后以酒精、机器搅拌来分离抽取。此类萃取出的产品其实只能称之为“原精”，不能称为“精油”，且费时费工，目前已很少使用。

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