果酒过滤即采用一定的过滤设备实现果酒的澄清，除去杂质，而保证果酒的有效组分、色泽等不受到影响。果酒分为配制型和发酵型果酒，无论那种工艺生产的果酒由于含有大分子溶解性杂质，都需一定的过滤处理。当然发酵型的果酒由于组分丰富，且几乎都是全果发酵，过滤除杂的难度比单纯的调配型果酒较大。

       对于一般的调配型果酒或果汁发酵的果酒，经简单预处理过滤后，即可采用高精度的膜过滤技术，一次性实现果酒的除杂澄清，由于果酒属于低度酒，膜过滤除杂的同时虽然可以同步除菌99%，但并不是全部除去，因此膜过滤后的果酒滤液还需经过超高温瞬时灭菌或巴氏灭菌后才能到灌装线。

       对于全果发酵型的果酒，需根据发酵结束后的物料性状、产能大小、生产工艺等来进行量身配置，如全果发酵的猕猴桃酒，由于果肉含量较高，需采用4000r/min的离心设备先除果肉，再采用7000r/min的离心设备除悬浮物、细小果肉，经两步粗滤除杂后才能达到后续膜过滤的进液要求。当然若客户销售不紧张，第一步除果肉后的果酒可以继续陈酿，陈酿的过程也在自然沉降，一定时间后取上清液简单处理也可直接进膜，这样就省去了7000r/min的离心设备投入。

果酒多级过滤设备的配置需根据用户实际情况来定，更多咨询请致电重庆佳和过滤技术有限公司沟通交流。